Expressió ancestral i puresa mediterrània

Aquest exclusiu escumós natural, elaborat pel Celler Mas Candí en l'entorn del Massís del Garraf, representa la màxima expressió de la viticultura de mínima intervenció. Procedeix de vinyes de Xarel·lo treballades sota principis d'agricultura de conservació, buscant la transparència absoluta del terrer calcari. La seva elaboració es regeix pel mètode ancestral, on una única fermentació finalitza a l'interior de la botella sense addició de sucres, llevats comercials ni sulfits, preservant la integritat del most i la seva energia natural.

L'experiència sensorial es defineix per una bombolla fina i delicada, integrada en un cos amb notable volum gràcies a la seva criança sobre mares. En nas i boca, desplega una complexitat on predominen les notes de fruita blanca àcida, matisos de fonoll i una mineralitat salina distintiva que evoca la proximitat del mar Mediterrani. És un vi vibrant, de perfil vertical i una frescor punxant que reflecteix el caràcter indòmit de les varietats autòctones catalanes tractades amb rigor artesanal.

• Varietats: 100% Xarel·lo.
• Elaboració: Escumós natural per mètode ancestral, fermentació espontània amb llevats indígenes i sense clarificar.
• Notes de tast: Perfil cítric, salí, amb textura cremosa i un final sec i persistent.
• Maridatge: Excel·lent harmonia amb mariscs frescos, peixos blancs a la brasa, cuina japonesa (sashimi i tempura) i formatges de pasta tova.
• Celler: Celler Mas Candí, referent en la recuperació de la biodiversitat al cor del Penedès.