Expressió Experimental de la Varietat Xarel·lo

Aquest vi blanc monovarietal de Xarel·lo representa el vessant més avantguardista i artesanal de Celler Credo, un celler referent en la interpretació del terrer a l'Alt Penedès. Sota la certificació de la D.O. Penedès, aquest projecte es regeix pels principis estrictes de l'agricultura biodinàmica (segell Demeter), prioritzant la biodiversitat i l'equilibri de l'ecosistema. Les vinyes, cultivades sense pesticides ni herbicides de síntesi, creixen en sòls calcaris que aporten una identitat mineral única, reflectint la puresa d'un paisatge mediterrani preservat amb rigor.

El procés d'elaboració destaca per la seva mínima intervenció i l'ús de tècniques tradicionals com el contacte amb les pells o vi de brisat. La fermentació es realitza amb llevats indígenes propis de la vinya, evitant l'ús de sulfits afegits per garantir una expressió transparent de la fruita. Aquesta metodologia de vinificació experimental busca explorar els límits de la resistència i estructura del raïm, assolint una textura fluida però amb caràcter, capaç de transmetre l'essència crua de la varietat sense artificis enològics.

En el seu perfil organolèptic i aplicacions gastronòmiques, sobresurten els següents atributs: * Notes de tast: Presenta un perfil aromàtic complex amb predomini de fonoll, herbes aromàtiques seques i notes minerals vibrants. En boca és sec, untuós i equilibrat, amb una acidesa molt integrada que prolonga la persistència del conjunt. * Maridatge: És l'acompanyant ideal per a plats de la cuina mediterrània, com arrossos de peix, peixos blancs al forn, tempures de verdures i formatges de cabra de pasta tova. * Context i qualitat: Una referència de producció limitada que personifica el compromís amb la sostenibilitat i la recuperació de pràctiques ancestrals aplicades a la vitivinicultura contemporània.