La precisió del temps i la bombolla

Alfred Gratien va néixer a Épernay l’any 1864 i conserva una identitat pròpia dins la Champagne. Des de fa quatre generacions, la família Jaeger custodia el treball de celler i manté una relació continuada amb viticultors de la regió, a més de les seves pròpies parcel·les. La casa selecciona només la primera premsada, el jus noble, i vinifica cada origen per separat per preservar-ne el perfil. La seva filosofia se sosté en la continuïtat d’un mètode que prioritza l’expressió del vi, la frescor i la capacitat d’evolució en ampolla. Aquest Champagne Brut sense anyada especificada reuneix Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir, un cupatge que reflecteix l’estil equilibrat i gastronòmic de la maison.

La vinificació es fa íntegrament en bótes de roure de 228 litres ja utilitzades, una pràctica històrica d’Alfred Gratien que afavoreix una oxigenació lenta sense que la fusta domini el conjunt. La casa no fa fermentació malolàctica i, així, conserva una acidesa nítida i una tensió característica. Després de la criança en ampolla i de l’aportació de vins de reserva, el resultat és un champagne de color groc clar, bombolla fina i textura sedosa. El cupatge combina l’amplitud de la Chardonnay, la fruita del Pinot Meunier i l’estructura del Pinot Noir. Al nas hi apareixen pera, cítrics, pa i galeta, amb matisos d’herbes i espècies; en boca ofereix vivacitat, una mineralitat de caràcter calcari i un final net, salí i persistent.