Ous d’esturió de perfil marí i textura ferma

Real Caviar desenvolupa la seva activitat des de Barcelona i aplega una selecció de caviars de procedències diverses, entre les quals hi ha la conca del riu Amur. Aquesta referència s’identifica amb l’encreuament Huso dauricus x Acipenser schrenckii, vinculat a aquesta regió fluvial situada entre Rússia i la Xina. La casa basa el seu criteri en la selecció dels ous, atenent-ne el sabor i la textura, i presenta cada varietat com una expressió pròpia de l’espècie i de l’origen. En aquest format de 100 g, el caviar convida a un servei pausat, pensat per apreciar el gra sense amagar-lo sota elaboracions intenses. La procedència declarada és el riu Amur, una dada que defineix la identitat d’aquesta selecció. És una proposta indicada per a qui busca un aperitiu precís, servit en petites quantitats i amb acompanyaments sobris.

La informació pública del productor identifica la matèria primera com a ous d’esturió de l’encreuament Huso dauricus x Acipenser schrenckii; no n’especifica la collita ni el detall del procés de curació d’aquest envàs. A copa o sobre blini, convé tractar el producte amb senzillesa: estris no reactius, fred moderat i una base neutra que respecti el seu caràcter. El gra té una presència ferma i permet un mos definit, amb una dimensió salina que funciona bé al costat de bombolles seques o vins generosos lleugers. Servit fred, resulta especialment expressiu sobre patata cuita, ou o crema agra. La textura i el sabor són els criteris de selecció declarats per la casa; per això, l’acompanyament ha d’aportar contrast sense dominar els ous. Format de 100 g per compartir en una ocasió d’aperitiu o de tapeo acurat.