Perles d’esturió per a una degustació precisa

Procedent d’aqüicultura a la Xina, aquest caviar reuneix ous d’un encreuament entre Acipenser schrencki i Huso dauricus, dues espècies vinculades a l’entorn del riu Amur. La informació comercial disponible identifica Sepehr Dad Caviar GmbH, amb seu a Alemanya, com a fabricant, i situa l’origen de la matèria primera en instal·lacions de cultiu xineses. És un producte pensat per al servei en fred i per a degustacions en què la mida del gra i la textura siguin protagonistes. L’elaboració parteix d’una selecció d’ous d’esturió i d’una fórmula curta, basada en sal i conservant, que manté el perfil propi del caviar. La informació de l’etiqueta de l’envàs ha de prevaldre sempre sobre qualsevol descripció comercial.

Segons la fitxa del producte, els ous presenten un calibre aproximat de 2,9 a 3,3 mm i tonalitats entre marró i daurat. En boca s’hi descriu un caràcter d’inspiració beluga, amb una expressió cremosa i suau, a més d’un gra de tacte delicat. Els ingredients declarats són ous d’esturió, sal i bòrax al 0,37 %, de manera que convé servir-lo directament refrigerat i fer servir una cullera de nacre, vidre o material neutre. Funciona sobre blinis poc condimentats, patata bullida o crema agra, sense afegir elements que n’emmascarin el gust. La conservació requereix fred constant; un cop obert, la referència indica consumir-lo en un termini breu. El format de 250 g permet compartir-lo en una taula d’aperitiu, tot i que la ració final depèn de l’ús previst i el fabricant no l’especifica.