Un blanc de noirs de llarga criança

Celana neix a la Vall del Corb, dins la D.O. Costers del Segre, on Celler Analec treballa vinyes pròpies de producció limitada. Aquest Brut Nature Reserva proposa una lectura poc habitual del Trepat: una varietat tinta traslladada al terreny de l’escumós blanc mitjançant un premsat acurat. El projecte es fonamenta en una viticultura precisa i en veremes primerenques, a finals d’agost, per preservar la frescor necessària en un vi de llarga criança. El resultat manté la identitat continental d’aquesta zona interior de Lleida i l’expressa amb un perfil sec, nítid i gastronòmic. El celler busca reflectir la parcel·la i la varietat amb intervencions contingudes, atenent l’equilibri entre maduresa, tensió i temps d’ampolla.

S’elabora pel mètode tradicional. Els raïms de Trepat es veremen a mà, es refreden sencers durant diversos dies per sota de 4 °C i es premsen sense desrapar. Una part del most fermenta en dipòsits d’acer inoxidable a baixa temperatura, abans de la segona fermentació en ampolla. Roman un mínim de 36 mesos de criança i es presenta com a Brut Nature, sense dosatge. De color groc pàl·lid amb reflexos grisos, ofereix bombolla fina i persistent. Combina fruita blanca i de pinyol, flors, mel, torrats, pastisseria i vainilla; el pas de boca és cremós, fresc, estructurat i de final persistent. La seva acidesa sosté el conjunt i permet acompanyar la taula més enllà de l’aperitiu.