Un negre de finca i precisió

Bodegas Arzuaga Navarro elabora aquest Crianza a Quintanilla de Onésimo, dins la D.O. Ribera del Duero. La seva identitat es vincula a la finca La Planta, situada a la franja vallisoletana de la denominació, i a vinyes centenàries de la província de Burgos. El celler treballa amb una lectura parcel·lària que atén l’altitud, els sòls i la maduració de cada varietat. A la finca, La Maquinilla aporta una part rellevant de l’Ull de llebre: és la vinya més antiga de La Planta i es cultiva a 911 metres, sobre sòls argilocalcaris amb roca calcària propera a la superfície. Arzuaga Crianza expressa aquest marc amb un perfil de negre estructurat, de fruita madura i pas equilibrat, pensat per a la gastronomia i per evolucionar pausadament a la copa.

L’anyada 2021 reuneix un 92% d’Ull de llebre i un 8% compartit entre Cabernet Sauvignon, Merlot i Malbec. Els raïms es veremen en caixes de 15 kg, passen per taula de selecció i es desrapen abans de l’encubat en acer inoxidable. Després d’una maceració en fred, la fermentació es fa a una temperatura màxima de 26 ºC. La criança de 16 mesos combina bótes de roure francès i americà, seguida d’afinament en ampolla. El resultat mostra color vermell picota, fruita negra i vermella madura, regalèssia, matisos balsàmics, espècies i records torrats. En boca ofereix volum, taní polit, acidesa integrada i un final persistent en què la fusta acompanya sense imposar-se.