La destil·lació gallega des de Chantada

Augavella Orujos y Licores, S.L. desenvolupa la seva activitat a Chantada, al centre geogràfic de Galícia i dins el paisatge cultural de la Ribeira Sacra. El projecte està vinculat a Juan Manuel Méndez Otero, fundador d’una casa orientada a la destil·lació, l’elaboració i l’embotellament d’aiguardents i licors. La seva identitat no procedeix d’un celler de vi, sinó de la tradició gallega de l’orujo: un ofici lligat a l’aprofitament de la brisa de raïm i a l’elaboració de begudes de sobretaula amb arrels rurals. Des d’aquesta perspectiva, Augavella construeix un catàleg que dialoga amb els hàbits gastronòmics de Galícia, des del final d’un àpat fins a la conversa pausada que acompanya una copa servida freda o a temperatura ambient.

L’empresa es presenta com un projecte gallec d’orujo i licors, amb activitat de destil·lació i embotellament a Chantada. La comarca se situa entre els rius Miño i Sil, prop d’un territori on la vinya forma part del paisatge i de l’economia local. Augavella trasllada aquesta cultura vitícola al llenguatge dels destil·lats. La matèria de partida dels aiguardents procedeix tradicionalment de la brisa resultant de la vinificació, mentre que les cremes i els licors es defineixen per receptes en què intervenen fruites, herbes, cafè o bases làcties, segons cada referència. No es tracta d’aplicar una fórmula uniforme, sinó de treballar estils recognoscibles dins d’una categoria diversa i vinculada als costums de Galícia.

La tradició es manté quan cada destil·lat conserva un origen i un ús propis.

El catàleg d’Augavella reuneix l’orujo blanc, el licor d’herbes, el licor cafè, la crema d’orujo i elaboracions de perfil afruitat. També comercialitza referències sota noms com Tamtum, Meu Ceo i Morriña. Cada família respon a un moment de consum diferent: els aiguardents privilegien l’expressió neta i càlida de la destil·lació; els licors d’herbes combinen notes vegetals i dolçor; el cafè proposa un registre torrat i amable; i les cremes busquen una textura més envoltant. Aquesta amplitud permet apropar-se al repertori clàssic gallec sense reduir-lo a una sola beguda ni a una única manera de servir-la.

En una selecció gourmet, Augavella interessa per la seva connexió directa amb la cultura licorera gallega i per un enfocament que manté recognoscibles les seves referències. L’elaboració de destil·lats exigeix controlar fermentació, destil·lació, mescla i repòs; en el cas dels licors, també importa l’equilibri entre alcohol, sucre i components aromàtics. La casa comunica una gamma pensada tant per a hostaleria com per al consum domèstic, amb formats que acompanyen aperitius, sobretaules i combinacions senzilles. Sense dades públiques verificades sobre volum anual ni sobre la generació al capdavant, la informació disponible permet situar Augavella com una firma de Chantada dedicada a interpretar, amb arrels locals, el patrimoni gallec d’aiguardents, cremes i licors.