La profunditat d’Aÿ-Champagne

Jacques Bollinger va fundar la maison el 1829 a Aÿ, una localitat històrica de la Champagne on la pinot noir ha marcat durant generacions el caràcter dels vins. El projecte va néixer com Renaudin-Bollinger i aviat va trobar en les vinyes de la Montagne de Reims i en els crus propers al Marne la seva base d’abastament. La casa va créixer des d’una mirada precisa sobre l’origen: raïms de pobles seleccionats, reserves conservades per a l’assemblatge i una relació sostinguda amb viticultors de la regió. Al llarg de la seva història, la família Bollinger ha mantingut la independència de la maison i una presència continuada a Aÿ-Champagne.

El punt d’inflexió contemporani va arribar amb Lily Bollinger, figura decisiva després de la Segona Guerra Mundial. La seva feina va consolidar la identitat internacional de la casa i va defensar una manera d’elaborar menys pendent de les modes que de la coherència entre collites. Actualment, la direcció familiar correspon a la sisena generació. Bollinger conserva 179 hectàrees de vinya pròpia, repartides principalment entre crus de la Champagne, una base rellevant per treballar amb matèria primera pròpia juntament amb compres de confiança. El seu estil busca que el xampany s’expressi també com a vi: textura, estructura i capacitat d’evolució. Aquesta idea explica la presència recurrent de la pinot noir i el paper dels vins de reserva en els seus assemblatges.

L’elaboració combina pràctiques tradicionals i control tècnic. Una part dels vins base fermenta en bótes de roure, una decisió poc habitual a aquesta escala que aporta relleu sense substituir la identitat de la fruita. Bollinger conserva vins de reserva en magnum, tancats amb tap de suro, per mantenir frescor i complexitat en futures cuvées. La segona fermentació es fa en ampolla i les criances sobre lies s’allarguen per sobre dels mínims de la denominació. El resultat es reconeix per una boca vinosament estructurada, notes de fruita madura, espècies i pa torrat, i una acidesa que sosté el conjunt.

El temps, l’origen i la reserva són eines per donar profunditat al vi.

Special Cuvée resumeix aquest llenguatge de casa i ocupa un lloc central en la seva gamma; La Grande Année interpreta les collites aptes per a una declaració de verema; i Bollinger Rosé incorpora un perfil més afruitat sense perdre el pols de la pinot noir. La viticultura s’orienta a preservar els sòls i la biodiversitat, amb certificació Haute Valeur Environnementale per a la vinya pròpia. Bollinger reivindica un xampany gastronòmic, útil tant d’aperitiu com amb plats d’au, bolets, marisc amb salsa o cuina de textura. Aquesta continuïtat entre vinya, reserva i criança explica la personalitat recognoscible de la maison.