Tres segles de Jerez i solera

Bodegas Fundador va néixer a Jerez de la Frontera el 1730, quan el comerciant irlandès Patrick Murphy va establir la seva pròpia casa bodeguera al carrer Tornería. Havia arribat a Cadis des d’Irlanda i va trobar al Marc de Jerez un territori on el comerç, la vinya i la criança de vins tenien una tradició profunda. Des d’allí va desenvolupar una activitat vinculada als pagos vitícoles i a l’elaboració, posant les bases d’una firma que amb el temps quedaria associada als vins de Jerez i al brandi.

La història de la casa travessa els canvis comercials i tècnics de Jerez durant els segles XVIII i XIX. El 1874 va aparèixer la marca Fundador, vinculada al primer brandi espanyol comercialitzat amb aquesta denominació. Aquell pas va convertir el nom Fundador en una referència decisiva per entendre la identitat moderna del Brandy de Jerez. El celler conserva un patrimoni arquitectònic i enològic que ajuda a llegir aquesta trajectòria: espais de criança, jardins històrics i el conjunt de La Mezquita, una nau de gran escala dins del paisatge bodeguer de Jerez.

La seva feina es basa en el mètode de criaderes i soleres, un sistema que barreja progressivament anyades i escales de criança per mantenir un perfil recognoscible. En els brandis, el contacte amb bótes de roure americà prèviament envinades amb vins de Jerez —les conegudes Sherry Casks— aporta una part essencial del caràcter: notes de fusta, fruits secs, espècies i records vínics, sense esborrar l’empremta del destil·lat. La casa també manté una relació directa amb el vi de Jerez mitjançant referències com Fino, Oloroso i Harveys Bristol Cream. La precisió del temps, la selecció de bótes i l’assemblatge importen més que una recepta immòbil.

La criança no accelera el temps: l’ordena, el barreja i el converteix en memòria líquida.

Fundador proposa avui una lectura àmplia de Jerez: brandi, vins, patrimoni i gastronomia. Les visites permeten recórrer cellers com La Mezquita, conèixer el Museu Fundador —obert el 2024 amb motiu dels 150 anys de la marca— i acabar amb tastos de diferents gammes. Entre les referències més representatives figura Fundador Sherry Cask, al costat de les expressions Doble Madera, Triple Madera i Supremo, que mostren matisos diferents de criança. Per a qui s’hi apropa per primera vegada, és una casa útil per entendre com el vi de Jerez participa en la definició aromàtica d’un brandi. Per a qui ja coneix el Marc, ofereix una porta d’entrada a una tradició que continua activa, amb Jerez de la Frontera com a lloc d’origen i criteri.