La memòria llarga de la vinya

Casa Sala procedeix de la finca familiar de Sant Quintí de Mediona, a l’Alt Penedès, vinculada a la família Ferrer des de 1895. Aquesta anyada 2006 expressa una manera d’entendre el cava basada en el temps, les parcel·les pròpies i les varietats tradicionals. El projecte recupera la identitat de la casa original i treballa amb vinyes de baix rendiment, entre les quals hi ha parellada de ceps vells situats a 340 metres d’altitud. Elaborat com a Cava de Paratge Qualificat, neix d’un paratge concret i d’una collita qualificada d’excel·lent pel Consell Regulador del Cava. L’enfocament és contingut: precisió en el raïm, paciència al celler i respecte pel caràcter sec del Brut Nature.

El cupatge reuneix Xarel·lo i Parellada a parts iguals. La verema és manual i el premsatge es fa suaument en una premsa Dubois centenària; el most es clarifica per decantació abans de la fermentació. La segona fermentació té lloc a l’ampolla i la criança sobre lies s’allarga durant anys, amb degollament manual i sense addició de licor d’expedició. El resultat és un cava de bombolla fina, color daurat i perfil evolucionat: fruita blanca madura, cítrics, ametlla, brioix i notes torrades. En boca combina amplitud, acidesa fresca i un final sec, llarg i salí. Casa Sala Brut Nature 2006 acompanya amb solvència ostres, peix blanc al forn, aus rostides i una taula de formatges de curació mitjana.