Un cacau d’origen que expressa el paisatge de Madagascar

Chocolate Amatller va néixer l’any 1797 al barri barceloní del Born, on Gabriel Amatller va iniciar una activitat que ha mantingut el vincle amb la ciutat i amb l’ofici xocolater. La casa conserva una herència lligada a la selecció de cacaus i a una estètica modernista reconeixible, alhora que desenvolupa una gamma centrada en els perfils de cada procedència. Aquesta rajola de xocolata negra 74% de cacau posa el focus en Madagascar, origen associat a la vall de Sambirano, al nord de l’illa. El plantejament és directe: deixar que el caràcter de la matèria primera marqui el ritme, sense aromes afegides a la fórmula. És una proposta per a qui busca una xocolata de perfil definit, amb acidesa viva i expressió afruitada, tant en una pausa breu com al final d’un àpat.

La recepta reuneix pasta de cacau d’origen Madagascar, sucre i mantega de cacau, amb un mínim de 74% de cacau. Amatller ajusta el torrat per preservar les aromes pròpies de l’origen i aconseguir una textura vellutada. En boca combina intensitat de cacau, una acidesa característica i records cítrics; el final aporta un matís especiat que allarga el tast. La rajola de 70 g permet provar aquest perfil de manera còmoda i compartir-la en porcions petites. Convé conservar-la en un lloc fresc i sec, lluny d’olors intenses, per respectar-ne les qualitats. Una xocolata d’origen que funciona sola, amb cafè o al costat de begudes de caràcter sec, i que mostra com la selecció del cacau condiciona clarament el resultat final.