Expressió de Puresa i Viticultura Natural al Penedès

Aquest vi blanc, elaborat pel Celler Can Suriol, és un reflex fidel de la filosofia de mínima intervenció i respecte absolut per la biodiversitat. Procedent de la finca de Castell de Grabuac a l'Alt Penedès, es cultiva seguint estrictes principis d'agricultura orgànica i biodinàmica sobre sòls calcaris que aporten una identitat mineral única. El seu procés de creació destaca per ser un vi natural, fermentat espontàniament amb llevats indígenes i embotellat sense sulfits afegits, la qual cosa garanteix una transparència absoluta dels sabors del terrer i una experiència sensorial autèntica.

L'elaboració se centra exclusivament en la varietat reina de la regió: el raïm Xarel·lo. Després d'una verema acurada, el most realitza una criança sobre les seves llies fines que li atorga una estructura sedosa, més volum en boca i una estabilitat natural sense necessitat d'additius químics. Aquesta tècnica tradicional de vinificació permet que el vi mantingui la seva vivacitat i frescor, ressaltant la capacitat de guarda i la complexitat evolutiva d'una de les varietats més emblemàtiques del Mediterrani.

El seu perfil organolèptic revela una fase visual brillant amb reflexos pallosos. Al nas, desplega un ventall aromàtic de fruita blanca madura, notes herbàcies de fonoll i un subtil fons de fleca fruit del seu contacte amb les llies. En boca és sec, amb una acidesa vibrant i un final salí molt característic. Per potenciar les seves virtuts, es recomana gaudir-ne en els següents contextos: * Acompanyament gastronòmic: Ideal per maridar amb arrossos mediterranis, peixos blancs al forn, marisc fresc i cuina japonesa com el sashimi. * Harmonies vegetals: Excel·lent amb amanides tèbies, espàrrecs triguers i tempures de verdures. * Selecció de formatges: Combina a la perfecció amb formatges de cabra de pasta tova i formatges curats d'ovella.