Un rosat mediterrani de taula

Venus La Universal va néixer a Falset, al Priorat, com un projecte de Sara Pérez i René Barbier centrat a interpretar els paisatges del sud de Catalunya des de l’agricultura i la precisió al celler. La seva feina també s’estén a la D.O.P. Montsant, on busquen expressar el caràcter de vinyes i sòls diversos sense uniformar els vins. Dido La Solució Rosa 2021 parteix d’aquesta idea: donar al rosat un lloc propi a taula, amb més profunditat que un vi pensat únicament per a l’aperitiu. El celler reuneix varietats mediterrànies i peninsulars per construir un perfil fresc, sobri i gastronòmic, marcat per la tensió i la textura.

L’anyada 2021 combina garnatxa negra, garnatxa blanca, carinyena, macabeu i ull de llebre. Les varietats es premsen juntes i el most fermenta lentament en bótes usades de més de deu anys. La criança prossegueix en aquestes bótes i es completa en fudres antics i tina de fang, recipients que aporten evolució sense dominar l’expressió de la fruita. És un rosat sec de color pàl·lid, amb una boca ampla i una acidesa que sosté el conjunt. Hi apareixen matisos de fruita vermella, cítrics i herbes mediterrànies, al costat d’una sensació salina. La seva estructura encaixa amb peix blau, arrossos, aus i formatges de pasta tova.