Verdejo ecològic de finca i frescor

Finca Las Caraballas es troba a Medina del Campo, Valladolid, entre la plana castellana i les pinedes que envolten la finca. El projecte desenvolupa una viticultura ecològica centrada en l’equilibri natural, la biodiversitat i la traçabilitat des de la vinya fins a l’ampolla. Les seves 60 hectàrees de vinya es treballen amb cobertes vegetals, conreu limitat i tractaments d’origen natural, aplicats després del seguiment de les condicions climàtiques i del cicle vegetatiu. La varietat Verdejo ocupa un lloc central en aquest paisatge de clima continental. El resultat parteix d’una agricultura que busca conservar la fertilitat del sòl, evitar l’erosió i mantenir un ecosistema actiu sense recórrer a inputs d’origen químic.

S’elabora amb 100% Verdejo ecològic, veremat de nit per preservar la frescor del raïm. Després del desrapat i la refrigeració, es fa una maceració pel·licular en fred, un premsat suau i un desfangat natural. La fermentació té lloc en dipòsits d’acer inoxidable amb llevats propis del raïm durant aproximadament 50 dies; després, el vi roman sis mesos sobre lies i no passa per bóta. Ofereix un perfil de color groc brillant amb reflexos verdosos, aromes de compota, pinya madura, herba acabada de tallar, talc i pell de cítric, que evolucionen cap a flors blanques i camamilla. En boca és fresc, de cos mitjà i textura untuosa, amb acidesa equilibrada, recorregut persistent i el final lleugerament amarg característic de la Verdejo.