La verdejo com a paisatge i temps

La història de Bodegas José Pariente parteix d’un viticultor de Rueda i d’una filla que va decidir donar continuïtat a la seva feina. José Pariente cultivava verdejo i elaborava de manera artesanal una petita part de la collita al seu propi celler. El 1997, després de la seva mort, Victoria Pariente va assumir l’impuls de transformar aquella experiència familiar en un projecte amb identitat pròpia. Un any després van arribar els primers vins comercialitzats amb el nom del seu pare. El celler neix, doncs, d’una memòria concreta: la d’una família vinculada a la vinya a l’altiplà de Valladolid i a una varietat que hi havia trobat una expressió recognoscible.

El context de Rueda explica bona part d’aquesta identitat. Les vinyes se situen entre 700 i 800 metres d’altitud, en una plana d’influència continental on els hiverns són freds i els estius secs. L’amplitud tèrmica afavoreix una maduració lenta i ajuda a conservar l’acidesa. Bodegas José Pariente treballa parcel·les repartides entre Rueda, La Seca, Torrecilla de la Abadesa, Tordesillas, Codorniz i Nava de la Asunción. Els seus sòls combinen còdols, sorres i afloraments calcaris; una diversitat que la família ha estudiat mitjançant classificació i zonificació. El seu propòsit ha estat demostrar que la verdejo també pot guanyar profunditat i capacitat de guarda.

La verdejo és el centre de la casa, tot i que la gamma incorpora sauvignon blanc i altres elaboracions vinculades als seus projectes familiars. La vinificació canvia segons l’origen i el destí de cada vi: acer inoxidable, dipòsits de formigó, tines de fusta i fudres permeten ajustar la fermentació i el treball posterior. La criança sobre mares aporta volum i textura, mentre l’ús de fusta busca acompanyar, no ocultar, la fruita ni el traç mineral del sòl. En els seus vins de finca, com Finca La Medina o Finca Las Comas, la lectura de cada parcel·la guanya protagonisme. La viticultura de les seves vinyes es declara ecològica i el celler va obtenir el 2023 la certificació Sustainable Wineries for Climate Protection.

La vinya, el sòl i el temps han de parlar abans que la tècnica.

Des de 2012, Martina i Ignacio Prieto Pariente representen la tercera generació al capdavant del projecte. La continuïtat familiar no es limita a conservar un nom: incorpora recerca en viticultura i elaboració, una mirada ambiental i el desig d’ampliar el mapa d’orígens. El 2013 va néixer Bodegas Prieto Pariente, dedicada a vinyes singulars de Castella i Lleó, i el 2024 la família va incorporar A Vilerma, a Ribeiro, per continuar una tasca de recuperació de varietats autòctones. José Pariente manté, tanmateix, el seu nucli a Rueda: vins blancs que miren a la diversitat de sòls, a les vinyes velles i a una varietat local capaç d’expressar frescor, estructura i evolució en ampolla.