Chardonnay de finca i llarga criança

Milesimé Chardonnay neix a Can Rius, una finca de Juvé & Camps situada a Gelida, al límit oriental de l’Alt Penedès. És una parcel·la orientada al sud, amb vinyes que reben sol durant bona part del dia i sòls franco-llimosos de textura fina. L’elecció d’aquesta vinya respon a la voluntat d’elaborar un cava de Chardonnay amb maduresa de fruita, frescor i capacitat d’evolucionar en ampolla. El paisatge de Can Rius, integrat per boscos i marges, forma part del treball vitícola que la casa comunica sota criteris ecològics, regeneratius i de precisió. El resultat s’inscriu en la tradició del mètode tradicional, amb una lectura definida del Penedès i de la varietat.

Aquest cava Brut s’elabora exclusivament amb Chardonnay. El raïm es premsa suaument per obtenir el most flor; després es desfanga en fred i fa la primera fermentació en dipòsits d’acer inoxidable. La conversió malolàctica contribueix a equilibrar acidesa i cremositat abans de la segona fermentació en ampolla, feta amb most concentrat rectificat i llevats seleccionats. La criança sobre lies és prolongada i varia segons l’anyada. A la copa presenta un to daurat net i una bombolla fina, amb records de pinya, préssec, brioixeria, mantega, brioix i pa torrat. El pas és ampli, cremós i sostingut per una acidesa equilibrada. Un cava de Chardonnay per acompanyar fumats, calçots amb romesco, aus amb salsa o una taula d’aperitiu amb conserves.