Una llarga criança de precisió i caràcter

Gramona treballa des de Sant Sadurní d’Anoia, al Penedès, amb una tradició familiar vinculada al vi escumós des de fa generacions. III Lustros prové del paratge Font de Jui, situat entre el riu Anoia i el turó de Mas Escorpí, on conviuen vinyes de xarel·lo, macabeu i parellada. El celler cultiva aquestes parcel·les sota principis biodinàmics, amb verema manual i feines com el llaurat amb cavalls. És una viticultura atenta a l’entorn i al comportament de cada vinya. Elaborat per primera vegada el 1951, III Lustros expressa una visió en què la llarga criança no és un recurs decoratiu: forma part central de la identitat de la família Gramona i de la seva manera d’interpretar els escumosos del Penedès.

El cupatge reuneix un 41% de xarel·lo, un 39% de macabeu i un 20% de parellada. Després de la segona fermentació en ampolla, el vi roman més de 84 mesos de criança amb tap de suro natural. El remogut i el degollament es fan a mà, seguint un procés artesanal que n’acompanya l’evolució. És un Brut Nature, amb menys d’1 g/l de sucre residual i 12% vol. El format màgnum d’1,5 litres afavoreix una evolució pausada en ampolla. A la copa mostra color daurat i un perfil que reuneix fruita blanca, flors de camamilla, brioix, molla de pa i orellanes. La boca combina estructura, frescor vibrant i rodonesa, amb un caràcter sec i una vocació clarament gastronòmica.