Expressió pura de viticultura experimental a la D.O. Rioja

Aquesta singular referència de Bodegas Altanza representa la culminació d'un projecte d'investigació tècnica al cor de la D.O. Rioja. Es tracta d'una elaboració de producció limitada, que pertany a una sèrie de micro-elaboracions que busquen posar en valor la singularitat de parcel·les específiques i l'expressió més autèntica del terrer de Fuenmayor. És una interpretació moderna i sofisticada que aposta per la mínima intervenció per ressaltar la identitat dels varietals clàssics de la regió sota una visió contemporània.

El procés de vinificació se centra exclusivament en el raïm Graciano, una varietat valorada per la seva elegància, frescor i gran potencial de guarda. Després d'una fermentació controlada, el vi realitza la fermentació malolàctica i una breu criança en barriques de roure francès Allier, un procés que estabilitza el seu color i aporta una complexitat estructural sense restar protagonisme a la fruita. Aquesta metodologia tècnica permet obtenir un vi amb un equilibri excepcional i una acidesa vibrant, qualitats que li han permès obtenir reconeixements destacats que superen els 90 punts a la Guía Peñín.

El seu perfil sensorial es distingeix per una intensitat cromàtica notable, amb matisos violacis que denoten la seva joventut i vivedat. El bouquet és complex i profund, on predominen les aromes a fruits negres, pebre negre, regalèssia i subtils tocs balsàmics propis de la varietat. En boca, destaca per la seva estructura ferma, tanins polits i un final persistent i refrescant. Aquest vi és l'acompanyant ideal per a propostes gastronòmiques de gran intensitat: * Carns de caça i rostits de xai o cabrit. * Gisats i estofats tradicionals de llegums. * Embotits ibèrics de gla i potatges potents. * Formatges curats d'ovella i varietats de pasta dura.