La fondària del bosc en un oli de cuina

Llàgrimes del Canigó treballa des d’Agullana, a l’Alt Empordà, un territori d’oliveres marcat per la proximitat de la Costa Brava, la tramuntana i el Pirineu. El projecte posa el focus en la varietat Argudell, autòctona de l’Empordà, i en una manera d’elaborar que acompanya el producte des de l’olivera fins a l’ampolla. La seva proposta d’olis infusionats parteix d’una idea clara: combinar un oli d’oliva verge extra d’origen amb ingredients reals que aportin una lectura gastronòmica precisa. En aquesta referència, el boletus connecta el caràcter mediterrani de l’oli amb les aromes de sotabosc pròpies dels bolets de muntanya.

Aquest oli de boletus s’obté a partir d’oli d’oliva verge extra, principalment d’olives Argudell cultivades a la Costa Brava, i boletus seleccionats de zones del Pirineu i Prepirineu català. L’extracció en fred preserva el perfil de l’oli abans de la infusió; després, els bolets hi aporten un registre terrós, profund i de record forestal. La informació pública del productor no declara aromes artificials. En boca resulta equilibrat, amb un final que acompanya bé arrossos, pastes, cremes, ous, carns a la planxa o una pizza acabada de sortir del forn. L’ampolla de 25 cl permet dosificar-lo amb comoditat: n’hi ha prou amb un raig al final del plat per conservar-ne l’expressió aromàtica.