Un oli aromatitzat de tòfona negra per acabar el plat

Clos Pons treballa des de L’Albagés, a les Garrigues, una comarca lleidatana de llarga tradició olivera. El seu projecte parteix del cultiu propi i d’una manera d’entendre l’oli vinculada al paisatge sec mediterrani i a les varietats locals. En aquest oli d’oliva verge extra aromatitzat, la casa busca que el perfil de l’oliva mantingui la seva presència i acompanyi l’expressió de la tòfona negra, sense convertir el condiment en una aroma invasiva. És una proposta pensada per a la cuina quotidiana quan es vol aportar un matís precís i recognoscible.

Es presenta en format de 250 ml i combina una base d’oli d’oliva verge extra amb aroma de tòfona negra. La textura fluida permet dosificar-lo amb facilitat, especialment en acabats en cru. El seu caràcter uneix el fons vegetal i madur de l’oli amb notes terroses i de sotabosc pròpies del perfil trufer. Convé afegir-lo al final de la preparació per preservar-ne millor la fragància. És adequat sobre pasta fresca, arròs cremós, patata rostida, ous, bolets o carpaccios, on unes gotes són suficients per reforçar el conjunt. Un oli de tòfona negra útil per aportar profunditat sense alterar l’estructura del plat, amb una aroma persistent i una aplicació senzilla.