La tradició de Xixona en un torró de rovell torrat

Jijonenca elabora aquest torró a Xixona, Alacant, localitat vinculada històricament a la producció de dolços d’ametlla. La casa treballa una referència recognoscible dins el repertori clàssic: el torró de rovell torrat, pensat per a qui busca la combinació directa d’ametlla, rovell i sucre. La seva proposta parteix d’una elaboració centrada en matèries primeres essencials i en una presentació de tauleta de 300 g, adequada per compartir en sobretaules i celebracions. Sense recórrer a artificis, el perfil respon a la tradició pastissera mediterrània i a una recepta de sabor definit, on l’ametlla ocupa un lloc central.

La fórmula declarada reuneix sucre, ametlla (33%) i dolç de rovell (23%), a més de xarop de glucosa, sorbitol, conservant E-200, acidulant E-330 i colorant E-161b. El rovell confitat aporta una textura densa i fonent, mentre que el torrat superficial introdueix el matís caramel·litzat característic. El resultat és un torró de tall tou, amb dolçor marcada i record persistent d’ametlla i ou. Convé servir-lo a temperatura ambient per apreciar millor el seu tacte cremós i acompanyar-lo de begudes amb acidesa o bombolla fina que alleugereixin el conjunt. Una tria coherent per a una taula de dolços, el cafè o un aperitiu de sobretaula.