L’expressió mediterrània del Moscatell

Jorge Ordóñez va desenvolupar a l’Axarquía malaguenya un projecte centrat a recuperar la vinya de muntanya i donar visibilitat al Moscatell d’Alexandria. Treballa amb petites parcel·les de vinyes velles, plantades en pendents acusats sobre sòls de pissarra, on el cultiu i la verema requereixen intervenció manual. La proximitat al Mediterrani, la insolació i l’altitud defineixen una maduració pausada i una matèria primera d’intensitat aromàtica marcada. La filosofia de la casa s’orienta a expressar la varietat i el paisatge d’origen, amb elaboracions que preserven el caràcter naturalment dolç del raïm. La referència pertany a la denominació Màlaga/Sierra de Málaga.

S’elabora amb Moscatell d’Alexandria 100 %. Després de la verema manual, el raïm es premsa i el most fermenta en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. La fermentació s’atura de manera natural i conserva una part dels sucres propis de la fruita. La variant predeterminada registrada correspon a l’anyada 2021 i té 10 % vol. De color groc daurat i brillantor neta, ofereix aromes de raïm madur, albercoc, flor de taronger, mel i pell de cítric. En boca és untuós, amb una dolçor integrada per una acidesa viva que aporta tensió i allarga el final. És adequat amb foie, formatges blaus i postres de fruita o pastisseria de dolçor continguda.