Nebbiolo d’origen piemontès

Vietti treballa des de Castiglione Falletto, a les Langhe del Piemont, una zona vinculada a alguns dels grans paisatges de la Nebbiolo. Perbacco s’empara en la denominació Langhe DOC Nebbiolo i reuneix raïm de vinyes seleccionades, situades principalment a les àrees de Barolo i Barbaresco. El celler vinifica i cria cada parcel·la per separat abans de decidir els lots destinats a aquest vi, una manera de treballar que posa el focus en la procedència i en el comportament de cada anyada. El resultat manté un perfil recognoscible de la varietat, amb fruita vermella, notes balsàmiques i una estructura marcada per la tensió.

Està elaborat amb Nebbiolo 100 %. La fermentació alcohòlica dura entre tres i quatre setmanes a temperatura controlada; després fa la fermentació malolàctica en acer i/o bóta. La criança continua durant uns 18 a 20 mesos en fusta, entre bótes i grans tines, i l’assemblatge final es fa en dipòsits d’acer abans de l’embotellament. El seu perfil aromàtic combina gerd, grosella, menta i espècies. En boca ofereix tanins rodons i elegants, amb un final llarg i afinat. És un negre que pot mostrar-se ferm de jove i guanyar matisos amb el pas del temps; convé servir-lo amb una mica d’aire i acompanyar-lo de carns, bolets o pasta amb salsa de carn.