Un cava de paratge de llarga criança

Vinyes de Can Sala procedeix de la finca Can Sala, a Sant Quintí de Mediona, dins de la D.O. Cava. El projecte de Vins Família Ferrer se sustenta en vinyes històriques d’altura, plantades en sòls pedregosos i de baixa fertilitat, on la parellada i el xarel·lo troben un cicle de maduració pausat. La casa vincula aquest vi a una tradició familiar iniciada al segle XIX i a una selecció parcel·lària orientada a expressar el caràcter del paratge. La baixa producció dels ceps vells concentra la matèria primera i defineix un estil de cava de guarda, més centrat en la profunditat i la precisió que no pas en la immediatesa.

L’anyada 2015 reuneix parellada i xarel·lo, procedents de vinyes de més de 75 anys. El most flor s’obté mitjançant un premsatge suau i el vi fa la segona fermentació en ampolla segons el mètode tradicional. Després del degollament es presenta com a Brut Nature, sense sucre d’expedició, i acumula més de 120 mesos de criança sobre mares. Aquesta evolució prolongada afina la mousse i aporta notes de crosta de pa, ametlla torrada, fruita de pinyol madura i cítrics. En boca conserva una acidesa viva, volum mitjà i un final sec, salí i persistent. És un cava gastronòmic, adequat per a marisc, peix de textura ferma, pernil ibèric i formatges curats.