Una cooperativa que va fer de la Garnatxa el seu llenguatge

La història de Borsao comença abans que la marca. A Borja, al peu del Moncayo i dins de la Denominació d'Origen Campo de Borja, la vinya forma part del paisatge des de fa segles. A la dècada de 1950, les dificultats econòmiques van portar petits agricultors a associar-se per sostenir les vinyes i comercialitzar la collita. El 1958 es va fundar la Cooperativa de Borja, entitat d'on neix Borsao. El seu origen no respon a un propietari individual, sinó a una organització de viticultors arrelada en un territori de contrastos: hiverns freds, estius secs, cierzo i diferents altituds.

Durant les primeres dècades, la cooperativa va treballar sobretot amb vi a granel. El canvi va arribar el 1981, amb la comercialització de les primeres ampolles, i les primeres exportacions es van produir deu anys més tard. El 2001 s'hi van incorporar les cooperatives de Pozuelo de Aragón i Tabuenca, que van sumar vinyes i coneixement local al projecte. La lectura de Campo de Borja es construeix a partir de parcel·les situades a diferents cotes, amb sòls i exposicions diversos. Aquesta base permet seleccionar i assemblar perfils de raïm sense esborrar els matisos de cada zona.

La Garnatxa negra ocupa el centre de la proposta, especialment la procedent de vinyes velles. Borsao treballa amb sòls argilo-calcaris, pedregosos i llimosos, i amb la influència dels vessants del Moncayo. L'altitud aporta frescor i allarga la maduració; les zones més baixes ofereixen una altra expressió de fruita i volum. Cada vi busca un equilibri diferent entre intensitat, estructura i criança. Tres Picos, un dels noms centrals de la casa, s'elabora amb Garnatxa de vinyes de muntanya de 35 a 60 anys, situades entre 600 i 700 metres, i passa cinc mesos en bóta bordelesa nova de roure francès. La tècnica acompanya el raïm i l'origen, sense buscar un perfil idèntic en totes les referències.

La Garnatxa s'entén millor quan conserva l'accent de cada parcel·la.

Borsao manté la seu a Borja i ha obert les instal·lacions a l'enoturisme. El recorregut inclou enoteca, sala de dipòsits, zona d'embotellament i sala de gàbies, en un celler de més de 16.000 metres quadrats. Les visites guiades amb tast es fan habitualment els dissabtes sota reserva prèvia, tot i que convé confirmar la disponibilitat. A Divina Bodega hi ha referències com Zarihs de Syrah i Tres Picos, prova d'una gamma que no es limita a una sola interpretació varietal. L'escala cooperativa, vinculada al treball de 375 famílies viticultores, reuneix vinya de tres localitats. El fil conductor és clar: expressar Campo de Borja sense separar l'ampolla de les persones que cultiven els ceps.