La memoria larga del viñedo

Casa Sala procede de la finca familiar de Sant Quintí de Mediona, en el Alt Penedès, vinculada a la familia Ferrer desde 1895. Esta añada 2006 expresa una manera de entender el cava basada en el tiempo, las parcelas propias y las variedades tradicionales. El proyecto recupera la identidad de la casa original y trabaja con viñas de bajo rendimiento, entre ellas parellada de cepas viejas situadas a 340 metros de altitud. Elaborado como Cava de Paraje Calificado, nace de un paraje concreto y de una cosecha calificada como excelente por el Consejo Regulador del Cava. El enfoque es contenido: precisión en la uva, paciencia en bodega y respeto por el carácter seco del Brut Nature.

El coupage reúne Xarel·lo y Parellada a partes iguales. La vendimia es manual y el prensado se realiza suavemente en una prensa Dubois centenaria; el mosto se clarifica por decantación antes de la fermentación. La segunda fermentación tiene lugar en botella y la crianza sobre lías se prolonga durante años, con degüelle manual y sin adición de licor de expedición. El resultado es un cava de burbuja fina, color dorado y perfil evolucionado: fruta blanca madura, cítricos, almendra, brioche y notas tostadas. En boca combina amplitud, acidez fresca y un final seco, largo y salino. Casa Sala Brut Nature 2006 acompaña con solvencia ostras, pescado blanco al horno, aves asadas y una mesa de quesos de curación media.