La frescura estructurada de Pedrosa
Cepa Gavilán Crianza nace en Pedrosa de Duero, en Burgos, dentro de la D.O.P. Ribera del Duero. Bodegas Hermanos Pérez Pascuas trabaja desde esta localidad con una identidad ligada a sus viñedos propios y a la Tinto Fino, nombre local del tempranillo. Este vino procede de parcelas situadas a unos 840 metros de altitud, sobre suelos arcillosos, y de cepas de alrededor de veinte años. La altitud y los contrastes térmicos de la zona favorecen una maduración pausada, con fruta definida y un punto de frescura que equilibra la concentración habitual de la ribera.
La vendimia es manual y la uva se vinifica en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Tras la fermentación, el vino realiza una crianza de doce meses en barricas de roble francés y americano y completa al menos otros doce meses de reposo en botella. La añada 2022 es un tinto de 100% Tinto Fino y 14,5% vol. En copa muestra un perfil de fruta roja y negra, hinojo, vainilla, regaliz y un fondo especiado. Tiene cuerpo, taninos firmes trabajados por la crianza y una acidez que sostiene el conjunto. Su final es largo, con la madera integrada y un carácter franco de Ribera del Duero.
Notas de cata
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Vista
Picota de capa alta
Presenta un color cereza picota intenso, de capa alta y centro opaco. Los ribetes granates, todavía vivos, apuntan a una crianza moderada. La lágrima es abundante y lenta, acorde con su grado alcohólico, mientras la superficie conserva un buen nivel de brillo.
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Nariz
Fruta negra, hinojo y vainilla
Nariz definida de mora, ciruela, cereza madura, hinojo, regaliz y vainilla. La fruta negra y roja se expresa sobre un fondo especiado procedente de la crianza en roble. El conjunto mantiene un perfil limpio, con matices balsámicos y sin que la madera domine la variedad.
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Boca
Volumen, tanino y final especiado
La entrada es amplia y jugosa, con cuerpo medio-alto y fruta madura en el centro de boca. Los taninos son firmes pero pulidos por la crianza, y la acidez aporta tensión sin endurecer el conjunto. El final es largo, especiado y balsámico, con recuerdos de regaliz y vainilla.
Maridaje y servicio
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- Temperatura
- 14-16 °C
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- Copa
- Burdeos
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- Guarda
- 5-8 años
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- Decantar
- Opcional (30 min)
Ingredientes y alérgenos
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Especificaciones del producto
Bodegas Hermanos Pérez Pascuas
D.O. Ribera del Duero
100 % Tempranillo
75.0 CL
14.5 %
España
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CEPA GAVILAN CRIANÇA 75CL
Ref. BO-L-4024
14,58 €