La huella serena del tiempo

Don PX Vieja Cosecha 1973 procede de Bodegas Toro Albalá, en Aguilar de la Frontera, dentro de la D.O.P. Montilla-Moriles. La firma centra su trabajo en los vinos de Pedro Ximénez y en la expresión de cada vendimia a través de largas crianzas. Esta referencia forma parte de la colección Don PX, concebida para que cada cosecha conserve su identidad y muestre el paso del tiempo sin homogeneizar sus matices. La añada de 1973, recogida en agosto en un verano de temperaturas muy elevadas, da lugar a un vino dulce de 17 % vol. de perfil concentrado y evolucionado. Su origen andaluz, la selección de uva y la espera en bodega definen un estilo que prioriza la profundidad, la textura y el equilibrio antes que la inmediatez.

Se elabora con uvas Pedro Ximénez sometidas al sistema tradicional de pasificación al sol, que concentra sus azúcares y su materia aromática. Tras esta fase, el vino envejece en botas de roble hasta su embotellado. En copa presenta color caoba oscuro con ribetes yodados, una textura sedosa y una acidez integrada que sostiene el dulzor. En nariz reúne fruta pasificada, naranja confitada, especias dulces, tofe, chocolate y café; en boca se muestra amplio, fresco y persistente. Don PX Vieja Cosecha 1973 funciona especialmente bien con foie gras, postres de cacao o caramelo, helado de vainilla, chocolate y turrón. Servido entre 12 y 14 °C permite apreciar con precisión su densidad y su recorrido.