Verdejo ecológico de finca y frescura

Finca Las Caraballas se encuentra en Medina del Campo, Valladolid, entre la llanura castellana y los pinares que rodean la finca. El proyecto desarrolla una viticultura ecológica centrada en el equilibrio natural, la biodiversidad y la trazabilidad desde el viñedo hasta la botella. Sus 60 hectáreas de viña se trabajan con cubiertas vegetales, laboreo limitado y tratamientos de origen natural, aplicados tras el seguimiento de las condiciones climáticas y del ciclo vegetativo. La variedad Verdejo ocupa un lugar central en este paisaje de clima continental. El resultado parte de una agricultura que busca conservar la fertilidad del suelo, evitar la erosión y mantener un ecosistema activo sin recurrir a insumos de origen químico.

Se elabora con 100% Verdejo ecológico, vendimiado de noche para preservar la frescura de la uva. Tras el estrujado y la refrigeración, se realiza maceración pelicular en frío, prensado suave y desfangado natural. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con levaduras propias de la uva durante aproximadamente 50 días; después, el vino permanece seis meses sobre lías y no pasa por barrica. Ofrece un perfil de color amarillo brillante con reflejos verdosos, aromas de compota, piña madura, hierba recién cortada, talco y piel de cítrico, que evolucionan hacia flores blancas y manzanilla. En boca es fresco, de cuerpo medio y textura untuosa, con acidez equilibrada, recorrido persistente y el final ligeramente amargo característico de la Verdejo.