Expresión Singular de la Variedad Sumoll en el Macizo del Garraf

Este vino tinto monovarietal representa la culminación de un proyecto de recuperación vitivinícola liderado por la bodega Can Ràfols dels Caus en el singular entorno del Macizo del Garraf. Elaborado íntegramente con la variedad autóctona sumoll, este exponente de la D.O. Penedès nace de viñedos arraigados en suelos calcáreos y pobres en materia orgánica, factores que otorgan una personalidad mineral y una elegancia austera. La viticultura se desarrolla bajo principios de mínima intervención, capturando la esencia de un paisaje mediterráneo marcado por la influencia del mar y la estructura geológica de las colinas litorales.

La vinificación se lleva a cabo siguiendo métodos tradicionales que respetan la pureza de la uva, incluyendo una fermentación controlada y una crianza en barricas de roble francés para redondear su estructura sin comprometer la frescura natural. El perfil sensorial destaca por una acidez vibrante y una paleta aromática compleja donde predominan las frutas rojas silvestres, notas de granada, matices balsámicos y un trasfondo mineral característico del terruño. Este rigor en la elaboración ha sido respaldado por valoraciones destacadas en la Guía Peñín, situándolo como una referencia de culto para entender el potencial de las castas históricas recuperadas.

En el ámbito gastronómico, su versatilidad y equilibrio permiten maridajes sofisticados que realzan tanto la cocina tradicional como las propuestas contemporáneas. Es un acompañamiento ideal para:

• Carnes magras y aves de corral asadas.
• Embutidos artesanos y quesos de cabra de media curación.
• Guisos de setas de temporada y platos que incorporen trufa.
• Vegetales a la brasa y legumbres estofadas.

Su estructura firme y su capacidad de guarda aseguran una evolución armoniosa en botella, recomendándose su servicio a temperatura controlada para permitir que la complejidad del Garraf se manifieste plenamente en cada copa.