Chardonnay de finca y larga crianza

Milesimé Chardonnay nace en Can Rius, una finca de Juvé & Camps situada en Gelida, en el límite oriental del Alt Penedès. Es una parcela orientada al sur, con viñas que reciben sol durante buena parte del día y suelos franco-limosos de textura fina. La elección de este viñedo responde a la vocación de elaborar un cava de Chardonnay con madurez de fruta, frescura y capacidad de evolucionar en botella. El paisaje de Can Rius, integrado por bosques y márgenes, forma parte del trabajo vitícola que la casa comunica bajo criterios ecológicos, regenerativos y de precisión. El resultado se inscribe en la tradición del método tradicional, con una lectura definida del Penedès y de la variedad.

Este cava Brut se elabora exclusivamente con Chardonnay. La uva se prensa suavemente para obtener el mosto flor; después se desfangua en frío y realiza la primera fermentación en depósitos de acero inoxidable. La conversión maloláctica contribuye a equilibrar acidez y cremosidad antes de la segunda fermentación en botella, realizada con mosto concentrado rectificado y levaduras seleccionadas. La crianza sobre lías es prolongada y varía según la añada. En copa presenta un tono dorado limpio y una burbuja fina, con recuerdos de piña, melocotón, bollería, mantequilla, brioche y pan tostado. El paso es amplio, cremoso y sostenido por una acidez equilibrada. Un cava de Chardonnay para acompañar ahumados, calçots con romesco, aves con salsa o una mesa de aperitivo con conservas.