Profundidad mediterránea y precisión

Alta Alella trabaja desde 1991 en la Serralada de Marina, cerca de Barcelona, donde la influencia del Mediterráneo y los suelos de sauló definen una viticultura de marcada identidad. El proyecto familiar de Josep Maria Pujol-Busquets y Cristina Guillén ha situado la agricultura ecológica y el respeto por el paisaje en el centro de su manera de elaborar. Este cava procede del Paraje Calificado Vallcirera, una selección de viñedo reconocida dentro de la D.O. Cava, y expresa la vocación de la bodega por vinos espumosos ligados al origen. La añada comercializada puede variar según disponibilidad.

El coupage reúne Chardonnay y Pansa Blanca, variedad local también conocida como Xarel·lo. El mosto flor se obtiene mediante un prensado ligero; la Pansa Blanca fermenta en depósitos de acero inoxidable y el Chardonnay en barricas de roble francés de segundo uso. Tras el ensamblaje, el vino realiza la segunda fermentación en botella por el método tradicional y permanece al menos 36 meses sobre lías. Es un Brut Nature de burbuja fina, perfil seco y textura amplia, donde la fruta blanca madura, los recuerdos florales y de frutos secos se apoyan en una acidez integrada, un fondo mineral y un trazo salino. Su estructura y persistencia permiten acompañarlo en la mesa, más allá del aperitivo.