Un albariño de finca con pulso atlántico

La historia de Pazo Baión se escribe en el Val do Salnés, en el corazón de las Rías Baixas. La propiedad, vinculada al cultivo de la vid desde hace siglos, reúne viñedos de albariño en una finca de marcada identidad atlántica. Desde 2008, el proyecto está integrado en Condes de Albarei, que ha recuperado el pazo y ha orientado su trabajo hacia vinos procedentes exclusivamente de sus propias parcelas. Esta manera de entender el origen sitúa el viñedo en el centro: cada cosecha parte de una uva cultivada en la finca y busca reflejar el clima húmedo, la influencia marina y el carácter granítico del entorno. Pazo Baión Albariño forma parte de esa visión, combinando la tradición vitícola de la propiedad con una elaboración precisa.

Se elabora con albariño y fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Después permanece seis meses sobre lías y completa una breve evolución en botella antes de su salida al mercado. El trabajo con las lías aporta textura y volumen sin apartarlo de su perfil varietal, mientras que el acero preserva la frescura y la definición de la fruta. El resultado es un blanco seco de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, de expresión limpia y fragante. En nariz aparecen fruta blanca, cítricos y flores blancas; en boca combina una acidez viva con un paso untuoso y un final de recuerdo mineral. Un Rías Baixas indicado para mariscos, pescados y cocina de sabor delicado.