Elegancia y frescura de viticultura heroica

Bajo la dirección de Descendientes de J. Palacios, este tinto es una de las mayores expresiones de la viticultura biodinámica en España. Elaborado principalmente con la variedad Mencía procedente de un mosaico de pequeñas parcelas de cepas viejas, su origen se encuentra en laderas de pizarra situadas en las zonas más escarpadas de Corullón. El proyecto, liderado por Álvaro Palacios y Ricardo Pérez Palacios, aplica una filosofía de mínimo intervencionismo para reflejar la pureza del terruño y la biodiversidad del entorno, logrando un vino de gran carga aromática y una identidad marcadamente atlántica.

El perfil sensorial destaca por su delicadeza y una elegancia floral que define su carácter amable y aterciopelado en cada trago. Los matices frutales y minerales se entrelazan en una estructura equilibrada: * Notas de cata: Se percibe una intensa fragancia de flores azules (violetas) y frutas rojas silvestres recién recolectadas, como frambuesas y cerezas. En boca, ofrece una textura fluida con taninos sedosos, una acidez refrescante y un final largo con recuerdos balsámicos. * Elaboración: Fermentado en grandes tinas de madera abiertas con bazuqueos suaves y una crianza técnica en barricas de roble francés durante aproximadamente 10 meses. * Reconocimientos: Históricamente avalado por la crítica especializada, manteniendo puntuaciones de excelencia en la Guía Peñín y consistentemente altas valoraciones por parte de Robert Parker (The Wine Advocate).

La versatilidad de este tinto lo convierte en un acompañante ideal para una amplia gama de propuestas gastronómicas, desde embutidos ibéricos y quesos de corta maduración hasta platos más elaborados. Su frescura corta la grasa de carnes a la brasa, aves de corral y guisos ligeros, siendo también una opción excelente para maridar con recetas de pasta italiana con salsas de tomate y hierbas aromáticas. Se recomienda servir a una temperatura de entre 14 y 16 °C para potenciar su explosión frutal y su fragilidad floral.