Una cooperativa que hizo de la Garnacha su lenguaje

La historia de Borsao comienza antes de la marca. En Borja, al pie del Moncayo y dentro de la Denominación de Origen Campo de Borja, la vid ha formado parte del paisaje durante siglos. En la década de 1950, las dificultades económicas llevaron a pequeños agricultores a asociarse para sostener los viñedos y comercializar su cosecha. En 1958 se fundó la Cooperativa de Borja, entidad de la que nace Borsao. Su origen no responde a un propietario individual, sino a una organización de viticultores asentada en un territorio de contrastes: inviernos fríos, veranos secos, cierzo y distintas altitudes.

Durante sus primeras décadas, la cooperativa trabajó sobre todo con vino a granel. El cambio llegó en 1981, con la comercialización de las primeras botellas, y las primeras exportaciones se produjeron diez años después. En 2001 se incorporaron las cooperativas de Pozuelo de Aragón y Tabuenca, que sumaron viñedos y conocimiento local al proyecto. La lectura de Campo de Borja se construye a partir de parcelas situadas a distintas cotas, con suelos y exposiciones diversos. Esta base permite seleccionar y ensamblar perfiles de uva sin borrar los matices de cada zona.

La Garnacha tinta ocupa el centro de la propuesta, especialmente la procedente de viñas viejas. Borsao trabaja con suelos arcillo-calizos, pedregosos y limosos, y con la influencia de las laderas del Moncayo. La altitud aporta frescura y alarga la maduración; las zonas más bajas ofrecen otra expresión de fruta y volumen. Cada vino persigue un equilibrio distinto entre intensidad, estructura y crianza. Tres Picos, uno de los nombres centrales de la casa, se elabora con Garnacha de viñedos de montaña de 35 a 60 años, situados entre 600 y 700 metros, y pasa cinco meses por barrica bordelesa nueva de roble francés. La técnica acompaña a la uva y al origen, sin buscar un perfil idéntico en todas las referencias.

La Garnacha se entiende mejor cuando conserva el acento de cada parcela.

Borsao mantiene su sede en Borja y ha abierto sus instalaciones al enoturismo. El recorrido incluye enoteca, sala de depósitos, zona de embotellado y sala de jaulones, en una bodega de más de 16.000 metros cuadrados. Las visitas guiadas con cata se realizan habitualmente los sábados bajo reserva previa, aunque conviene confirmar disponibilidad. En Divina Bodega aparecen referencias como Zarihs de Syrah y Tres Picos, prueba de una gama que no se limita a una sola interpretación varietal. La escala cooperativa, vinculada al trabajo de 375 familias viticultoras, reúne viñedo de tres localidades. El hilo conductor es claro: expresar Campo de Borja sin separar la botella de quienes cultivan sus cepas.