La precisión del frío y la frescura del Riesling

Gramona trabaja en Sant Sadurní d’Anoia, en el Alt Penedès, un paisaje mediterráneo de suelos calcáreos donde la familia ha desarrollado una forma de entender el vino ligada al tiempo, la observación y el cuidado del entorno. La casa combina conocimiento histórico y ensayo técnico, con una viticultura inspirada en los principios ecológicos y biodinámicos. Su colección Vi de Glass nació en 1997, inicialmente bajo el nombre Vi de Gel, para explorar la concentración natural de la uva sin renunciar a la tensión que aporta la acidez. En esta versión de Riesling de la añada 2022, la variedad encuentra un marco poco habitual en el Penedès: aromática, nítida y orientada a la frescura.

La elaboración parte de la congelación controlada de las uvas antes del prensado, mediante cámaras frigoríficas y nitrógeno líquido. Así se separa la fracción más concentrada del mosto, rica en azúcares y acidez. La fermentación se desarrolla lentamente en depósito de acero inoxidable, una consecuencia de esa elevada concentración. El resultado es un vino dulce de 9,5 % vol., elaborado con 100 % Riesling, de textura envolvente y perfil frutal. En nariz aparecen cítricos, fruta de hueso y matices tropicales; en boca, el dulzor queda equilibrado por una acidez viva, con un final refrescante. Su formato de 37,5 cl encaja especialmente bien en sobremesas, quesos y postres de fruta.