Expresión atemporal de viticultura biodinámica en el Penedès

Esta singular referencia nace en el corazón del Penedès, fruto de la filosofía de respeto absoluto a la biodiversidad y al terruño que caracteriza a Celler Credo. Elaborado bajo los principios de la viticultura biodinámica (certificada por Demeter), este tinto representa un desafío a las convenciones al emplear el método de criaderas y soleras, una técnica de mezcla dinámica habitualmente reservada para otros estilos, para dar vida a una obra de complejidad extraordinaria. La búsqueda de la esencia del territorio se traduce en una intervención mínima en bodega, permitiendo que el carácter de los suelos calcáreos y el clima mediterráneo se expresen con total transparencia, sin filtrar ni clarificar en su búsqueda de la autenticidad.

El alma de esta elaboración es la variedad Pinot Noir, cultivada en viñedos propios donde se fomenta el equilibrio natural del ecosistema a través de cubiertas vegetales y preparados biodinámicos. Su proceso de creación es un ejercicio de paciencia y maestría: una combinación de diferentes cosechas que otorga una profundidad y una estabilidad organoléptica inalcanzables para los vinos de una sola añada. Tras una vendimia manual y una selección exhaustiva del grano, el vino realiza su crianza en madera, integrando la energía de las fracciones más jóvenes con la estructura y los matices terciarios de las más antiguas, logrando una armonía que ha sido reconocida por su excelencia en guías de prestigio como la Guía Peñín.

En el plano sensorial, destaca por su elegancia y una paleta aromática donde conviven las notas de frutas rojas maduras con sutiles toques de sotobosque, especias finas y un fondo mineral. En boca se presenta fluido, de tanino sedoso y una acidez vibrante que asegura una viveza persistente. Es un acompañante ideal para diversas propuestas gastronómicas de alto nivel:

• Carnes y aves: Magret de pato con reducciones de frutos rojos o carpaccio de ternera con lascas de trufa negra.
• Gastronomía micológica: Risottos de setas de temporada o salteados de hongos silvestres.
• Pescados y quesos: Atún rojo a la brasa, lomos de salmón marinado y quesos de pasta blanda o semicurados de larga afinación.