Un cava de paraje de larga crianza

Vinyes de Can Sala procede de la finca Can Sala, en Sant Quintí de Mediona, dentro de la D.O. Cava. El proyecto de Vins Família Ferrer se apoya en viñedos históricos de altura, plantados en suelos pedregosos y de baja fertilidad, donde la parellada y la xarel·lo encuentran un ciclo de maduración pausado. La casa vincula este vino a una tradición familiar iniciada en el siglo XIX y a una selección parcelaria orientada a expresar el carácter del paraje. La baja producción de las cepas viejas concentra la materia prima y define un estilo de cava de guarda, más centrado en la profundidad y la precisión que en la inmediatez.

La añada 2015 reúne parellada y xarel·lo, procedentes de viñas de más de 75 años. El mosto flor se obtiene mediante prensado suave y el vino realiza la segunda fermentación en botella según el método tradicional. Tras el degüelle se presenta como Brut Nature, sin azúcar de expedición, y acumula más de 120 meses de crianza sobre lías. Esta evolución prolongada afina la mousse y aporta notas de corteza de pan, almendra tostada, fruta de hueso madura y cítricos. En boca conserva una acidez viva, volumen medio y un final seco, salino y persistente. Es un cava gastronómico, adecuado para marisco, pescado de textura firme, jamón ibérico y quesos curados.