Un cava de larga crianza nacido en el Penedès

Agustí Torelló Mata desarrolla Kripta desde Sant Sadurní d’Anoia, en el Penedès, con una mirada ligada a los viñedos de Valls d’Anoia-Foix y a las variedades tradicionales del cava. La primera cosecha de este proyecto fue la de 1978 y su elaboración parte de tres parcelas concretas: Viña Vicari, Viña Mercader y Viña Lola. La casa trabaja exclusivamente con Macabeo, Xarel·lo y Parellada para sus blancos, cultiva sus viñas en ecológico y vendimia a mano. Su criterio es vinificar íntegramente en bodega y seleccionar cada año levaduras procedentes de sus propios viñedos.

Este cava Brut Nature reúne Macabeo, Xarel·lo y Parellada, procedentes de viñas plantadas entre 1962 y 1974. El Macabeo aporta finura y fruta blanca; el Xarel·lo, cuerpo y estructura; la Parellada de montaña, acidez y un matiz mineral. La segunda fermentación y la crianza se realizan con tapón de corcho, un rasgo distintivo de Kripta. La elaboración emplea clarificantes de origen vegetal y cuenta con certificación vegana. El resultado es un espumoso seco, profundo y gastronómico, de burbuja integrada, textura cremosa y una tensión fresca que acompaña tanto marisco como cocina de aves y platos de textura delicada.