La precisión del Tinto Fino parcelario

Aalto nació en febrero de 1999 de la alianza entre Mariano García, director técnico de Vega Sicilia durante tres décadas, y Javier Zaccagnini, anterior director del Consejo Regulador de la Ribera del Duero. El propósito era levantar una bodega nueva a partir de viñedos capaces de reflejar la diversidad de la comarca. Las primeras elaboraciones se realizaron en instalaciones alquiladas de Roa, Burgos, hasta la vendimia de 2004. En 2005 se inauguró la primera fase de la sede propia en Quintanilla de Arriba, Valladolid. La incorporación de las familias Masaveu y Nozaleda en 2006 consolidó una estructura que mantiene el foco en los vinos de Ribera del Duero.

Su materia prima procede de 130 hectáreas de viñas viejas de clones autóctonos de Tinto Fino, propias o arrendadas, repartidas en más de 200 parcelas de nueve municipios. Las cepas tienen entre 40 y 100 años y los distintos suelos, altitudes y orientaciones obligan a vendimiar cada zona en su momento de madurez. La Horra, La Aguilera, Roa, Quintanilla de Arriba, Moradillo o Baños de Valdearados forman parte de ese mapa. La identidad de Aalto se construye al ensamblar paisajes distintos, no al reducirlos a un único perfil. AALTO es el vino central de la casa; AALTO PS procede de una selección más exigente de viñas muy viejas y se elabora solo en las añadas que cumplen sus criterios.

La variedad dominante es Tinto Fino, denominación local del tempranillo. La vendimia es manual en cajas de 15 kilos y la uva pasa por mesa de selección. La arquitectura de la bodega permite trabajar por gravedad desde la recepción hasta la crianza, reduciendo los movimientos mecánicos. Se emplean depósitos de hormigón, madera y acero, y las barricas de roble francés y americano se escogen según el carácter de cada cosecha. El cultivo se realiza sin herbicidas ni fertilizantes químicos, con podas cortas y seguimiento de cada parcela. Esta metodología busca preservar la fruta, la textura y la diferencia entre procedencias, sin someter el vino a un patrón fijo.

La precisión comienza en la parcela y termina cuando el vino conserva su origen.

La producción documentada suma aproximadamente 270.000 botellas al año: unas 250.000 de AALTO y hasta 20.000 de AALTO PS, con oscilaciones ligadas a la cosecha. El catálogo actual también incluye AALTO Blanco de Parcela, elaborado mayoritariamente con verdejo de Quintanilla de Arriba y pequeñas proporciones de godello y albillo. La visita, con reserva previa, recorre las cinco plantas del edificio y termina con la cata de los vinos. Aalto propone así una lectura contemporánea de la Ribera del Duero: concentración sin perder tensión, madera integrada y una vinificación por gravedad que deja a las parcelas participar en el resultado final.