La precisió del Tinto Fino parcel·lari

Aalto va néixer el febrer de 1999 de l’aliança entre Mariano García, director tècnic de Vega Sicilia durant tres dècades, i Javier Zaccagnini, anterior director del Consell Regulador de la Ribera del Duero. El propòsit era crear un celler nou a partir de vinyes capaces de reflectir la diversitat de la comarca. Les primeres elaboracions es van fer en instal·lacions llogades a Roa, Burgos, fins a la verema de 2004. El 2005 es va inaugurar la primera fase de la seu pròpia a Quintanilla de Arriba, Valladolid. La incorporació de les famílies Masaveu i Nozaleda el 2006 va consolidar una estructura centrada en els vins de la Ribera del Duero.

La matèria primera procedeix de 130 hectàrees de vinyes velles de clons autòctons de Tinto Fino, pròpies o arrendades, repartides en més de 200 parcel·les de nou municipis. Els ceps tenen entre 40 i 100 anys i els diversos sòls, altituds i orientacions obliguen a veremar cada zona en el seu moment de maduresa. La Horra, La Aguilera, Roa, Quintanilla de Arriba, Moradillo o Baños de Valdearados formen part d’aquest mapa. La identitat d’Aalto es construeix en assemblar paisatges diferents, no en reduir-los a un perfil únic. AALTO és el vi central de la casa; AALTO PS procedeix d’una selecció més exigent de vinyes molt velles i només s’elabora en les anyades que compleixen els seus criteris.

La varietat dominant és Tinto Fino, denominació local del tempranillo. La verema és manual en caixes de 15 quilos i el raïm passa per taula de selecció. L’arquitectura del celler permet treballar per gravetat des de la recepció fins a la criança, reduint els moviments mecànics. S’empren dipòsits de formigó, fusta i acer, i les bótes de roure francès i americà s’escullen segons el caràcter de cada collita. El cultiu es realitza sense herbicides ni fertilitzants químics, amb podes curtes i seguiment de cada parcel·la. Aquesta metodologia busca preservar la fruita, la textura i la diferència entre procedències, sense sotmetre el vi a un patró fix.

La precisió comença a la parcel·la i acaba quan el vi conserva el seu origen.

La producció documentada suma aproximadament 270.000 ampolles l’any: unes 250.000 d’AALTO i fins a 20.000 d’AALTO PS, amb oscil·lacions lligades a la collita. El catàleg actual també inclou AALTO Blanco de Parcela, elaborat majoritàriament amb verdejo de Quintanilla de Arriba i petites proporcions de godello i albillo. La visita, amb reserva prèvia, recorre les cinc plantes de l’edifici i acaba amb el tast dels vins. Aalto proposa així una lectura contemporània de la Ribera del Duero: concentració sense perdre tensió, fusta integrada i una vinificació per gravetat que deixa participar les parcel·les en el resultat final.