Un amontillado de larga memoria

Toro Albalá trabaja desde Aguilar de la Frontera, en Córdoba, dentro de la D.O.P. Montilla-Moriles, una zona marcada por los suelos de albariza y por una cultura histórica de vinos generosos. Marqués de Poley Amontillado 1951 nace de los mejores finos de la casa y expresa una manera paciente de entender el tiempo. La fecha indicada corresponde al inicio de su evolución oxidativa, una vez perdido el velo de flor, y no a una simple referencia comercial. El proyecto de la familia Aragón mantiene una mirada precisa sobre la conservación de viejas cosechas: respeta su recorrido, embotella lotes limitados y permite que cada vino muestre el paso de las décadas con transparencia.

Elaborado con Pedro Ximénez y embotellado con 21 % vol., este amontillado pasó primero por una crianza biológica y continuó después una larga crianza oxidativa estática en botas de roble americano. Su color ámbar, con reflejos cobrizos y verdosos, anticipa un registro de tostados, ahumados, avellana, ciruela y fruta escarchada. En boca es seco, de entrada ligera y elegante, con una acidez bien perfilada que equilibra el alcohol y una salinidad ligada a los suelos de albariza. El final, largo y levemente amargo, invita a servirlo sin prisa, solo o junto a escabeches, atún, ahumados, quesos intensos y consomés.