Un amontillat de llarga memòria

Toro Albalá treballa des d’Aguilar de la Frontera, a Còrdova, dins de la D.O.P. Montilla-Moriles, una zona marcada pels sòls d’albariza i per una cultura històrica de vins generosos. Marqués de Poley Amontillado 1951 neix dels millors finos del celler i expressa una manera pacient d’entendre el temps. La data indicada correspon a l’inici de la seva evolució oxidativa, un cop perdut el vel de flor, i no a una simple referència comercial. El projecte de la família Aragón manté una mirada precisa sobre la conservació de collites antigues: respecta el seu recorregut, embotella lots limitats i permet que cada vi mostri el pas de les dècades amb transparència.

Elaborat amb Pedro Ximénez i embotellat amb 21 % vol., aquest amontillat va passar primer per una criança biològica i va continuar després una llarga criança oxidativa estàtica en bótes de roure americà. El color ambre, amb reflexos coures i verdosos, anticipa un registre de torrats, fumats, avellana, pruna i fruita confitada. En boca és sec, d’entrada lleugera i elegant, amb una acidesa ben perfilada que equilibra l’alcohol i una salinitat vinculada als sòls d’albariza. El final, llarg i lleument amarg, convida a servir-lo sense pressa, sol o amb escabetxos, tonyina, fumats, formatges intensos i brous concentrats.