Un caviar de grano amplio y perfil salino preciso

Perseus elabora su caviar Amur Beluga a partir de esturiones criados en Ya’an, en la provincia china de Sichuan, una zona vinculada a la producción acuícola de la firma. La referencia procede del Huso dauricus, conocido como esturión kaluga, y se presenta en un formato de 50 g pensado para degustaciones pausadas. Su planteamiento parte de respetar la expresión propia de la hueva mediante una selección orientada al tamaño, la firmeza y la regularidad del grano. La maduración, superior a 120 días, contribuye a definir un perfil reconocible, de textura sostenida y final prolongado. Es una propuesta indicada para quien busca un caviar de presencia clara en boca, servido sin acompañamientos que desplacen su carácter.

Las huevas se trabajan frescas y se salan con sal natural, según el método de baja salinidad asociado al estilo malossol. La información disponible para esta referencia indica una salinidad aproximada del 3,2 %, sin pasteurización ni conservantes declarados. El resultado reúne granos de al menos 3,5 mm, de tonos entre gris carbón y ámbar, con una sensación cremosa y una firmeza que libera el sabor de forma gradual. En boca aparecen notas de umami, yema de huevo y frutos secos, con un fondo marino contenido. Servir muy frío y con cuchara de nácar ayuda a conservar su matiz limpio.