La identidad mallorquina en torno a la callet

Ànima Negra nació en 1994 de la iniciativa de Miquel Àngel Cerdà y Pere Obrador, dos amigos unidos por Mallorca y por la voluntad de mirar de otra manera el viñedo de Felanitx. El proyecto arrancó en Son Burguera, una antigua possessió situada al sureste de la isla. El lugar no era una bodega diseñada desde cero: conservaba espacios de elaboración que habían servido históricamente para abastecer a quienes vivían y trabajaban en la finca. Esa continuidad agrícola ofrecía un punto de partida concreto para una empresa que prefería construir su identidad desde el paisaje local. Las primeras elaboraciones aprovecharon las instalaciones existentes. Con el tiempo, la bodega fue adaptando sus medios sin perder la relación con esa arquitectura rural y con un entorno donde el cultivo de la vid convive con frutales y monte mediterráneo.

La fundación coincidió con un momento en que muchas regiones españolas miraban hacia variedades internacionales y perfiles de vino más uniformes. Ànima Negra escogió el sentido contrario: poner en el centro la callet, una uva tradicional mallorquina que durante décadas había tenido un papel discreto. No se trataba de reproducir un estilo antiguo, sino de averiguar qué podía expresar esa variedad cuando se trabajaba desde parcelas seleccionadas, con viticultura precisa y una vinificación atenta. La callet dejó de ser un componente secundario para convertirse en el eje de un relato vinícola propio. A ella se suman, según las referencias, mantonegro, fogoneu, premsal blanc y giró ros. Esta elección ha situado a la casa entre los nombres que explican la recuperación contemporánea de las variedades autóctonas de Mallorca.

El viñedo se organiza en unas 150 microparcelas, mayoritariamente situadas en un radio cercano a Felanitx, además de algunas viñas en el oeste de la isla. Las cepas crecen sobre suelos diversos y bajo la influencia del clima mediterráneo y de las brisas marinas. La vendimia es manual y la selección es óptica; la uva se traslada por gravedad a depósitos de acero inoxidable y cemento. Este modo de trabajo permite separar procedencias y acompañar la fermentación sin uniformar los matices de cada parcela. Las prácticas comunicadas por la bodega incluyen el uso de levaduras indígenas y una atención sostenida a las variedades locales. El resultado busca vinos de estructura contenida, frescura y una expresión ligada al territorio.

El vino debe conservar la huella del lugar y de las variedades que lo hacen posible.

Su etiqueta faro es ÀN, un tinto basado principalmente en callet y acompañado por pequeñas proporciones de otras uvas locales; su crianza en roble francés forma parte de su perfil. ÀN/2 representa otra puerta de entrada al universo de la bodega, mientras que el catálogo incorpora referencias blancas y rosadas elaboradas desde la misma mirada insular. Ànima Negra comercializa sus vinos en más de cuarenta países, aunque su mapa vitícola permanece en Mallorca. La producción anual documentada alcanza las 200.000 botellas. Para quien visite Felanitx, conviene consultar previamente la disponibilidad y la reserva con la bodega. Ànima Negra propone una viticultura actual que parte de materiales históricos —viñas, variedades y una finca antigua— para seguir afinando el lenguaje de la isla.