La identitat mallorquina al voltant de la callet

Ànima Negra va néixer el 1994 de la iniciativa de Miquel Àngel Cerdà i Pere Obrador, dos amics units per Mallorca i per la voluntat de mirar d’una altra manera la vinya de Felanitx. El projecte va començar a Son Burguera, una antiga possessió situada al sud-est de l’illa. No era un celler dissenyat des de zero: conservava espais d’elaboració que havien proveït històricament els habitants i treballadors de la finca. Aquesta continuïtat agrícola oferia un punt de partida concret per a una casa que volia construir la seva identitat des del paisatge local. Les primeres elaboracions van aprofitar les instal·lacions existents. Amb el temps, el celler ha adaptat els seus mitjans sense perdre el vincle amb l’arquitectura rural i amb un entorn on la vinya conviu amb fruiters i bosc mediterrani.

La fundació va coincidir amb una època en què moltes regions espanyoles miraven cap a varietats internacionals i perfils més uniformes. Ànima Negra va triar el camí contrari: situar al centre la callet, un raïm tradicional mallorquí que durant dècades havia tingut un paper discret. No es tractava de reproduir un estil antic, sinó d’esbrinar què podia expressar aquesta varietat amb parcel·les seleccionades, viticultura precisa i una vinificació atenta. La callet va deixar de ser un component secundari per esdevenir l’eix d’un relat vinícola propi. S’hi afegeixen, segons les referències, mantonegro, fogoneu, premsal blanc i giró ros. Aquesta elecció ha situat la casa entre els noms que expliquen la recuperació contemporània de les varietats autòctones de Mallorca.

La vinya s’organitza en unes 150 microparcel·les, majoritàriament en un radi proper a Felanitx, a més d’algunes vinyes a l’oest de l’illa. Les ceps creixen sobre sòls diversos sota la influència del clima mediterrani i de les brises marines. La verema és manual i la selecció és òptica; el raïm es trasllada per gravetat a dipòsits d’acer inoxidable i ciment. Aquest treball permet separar procedències i acompanyar la fermentació sense uniformar els matisos de cada parcel·la. Les pràctiques comunicades pel celler inclouen l’ús de llevats indígenes i una atenció sostinguda a les varietats locals. El resultat busca vins d’estructura continguda, frescor i expressió territorial.

El vi ha de conservar l’empremta del lloc i de les varietats que el fan possible.

La seva etiqueta far és ÀN, un negre basat principalment en callet i completat amb petites proporcions d’altres raïms locals; la criança en roure francès forma part del seu perfil. ÀN/2 és una altra porta d’entrada a l’univers del celler, que també incorpora referències blanques i rosades amb la mateixa mirada insular. Ànima Negra comercialitza vins a més de quaranta països, però el seu mapa vitícola es manté a Mallorca. La producció anual documentada arriba a les 200.000 ampolles. Per visitar Felanitx, convé consultar prèviament disponibilitat i reserva amb el celler. Ànima Negra planteja una viticultura actual a partir de materials històrics —vinyes, varietats i una finca antiga— per continuar afinant el llenguatge de l’illa.