Historia y filosofía

La destilación gallega desde Chantada

Augavella Orujos y Licores, S.L. desarrolla su actividad en Chantada, en el corazón geográfico de Galicia y dentro del paisaje cultural de Ribeira Sacra. El proyecto está vinculado a Juan Manuel Méndez Otero, fundador de una casa orientada a la destilación, la elaboración y el embotellado de aguardientes y licores. Su identidad no procede de una bodega de vino, sino de la tradición gallega del orujo: un oficio ligado al aprovechamiento del bagazo de uva y a la elaboración de bebidas de sobremesa con raíces rurales. Desde esta perspectiva, Augavella construye un catálogo que dialoga con los hábitos gastronómicos de Galicia, desde el final de una comida hasta la conversación pausada que acompaña una copa servida fría o a temperatura ambiente.

La empresa se presenta como un proyecto gallego de orujos y licores, con actividad de destilación y embotellado en Chantada. La comarca se sitúa entre los ríos Miño y Sil, cerca de un territorio donde la viña forma parte del paisaje y de la economía local. Augavella traslada esa cultura vitícola al lenguaje de los destilados. La materia de partida de los aguardientes procede tradicionalmente del bagazo resultante de la vinificación, mientras que las cremas y licores se definen por recetas en las que entran frutas, hierbas, café o bases lácteas, según cada referencia. No se trata de aplicar una fórmula uniforme, sino de trabajar estilos reconocibles dentro de una categoría diversa y ligada a las costumbres de Galicia.

La tradición se mantiene cuando cada destilado conserva un origen y un uso propios.

El catálogo de Augavella reúne el orujo blanco, licor de hierbas, licor café, crema de orujo y elaboraciones de perfil frutal. También comercializa referencias bajo nombres como Tamtum, Meu Ceo y Morriña. Cada familia responde a un momento de consumo distinto: los aguardientes privilegian la expresión limpia y cálida de la destilación; los licores de hierbas combinan notas vegetales y dulzor; el café propone un registro tostado y amable; y las cremas buscan una textura más envolvente. Esta amplitud permite acercarse al repertorio clásico gallego sin reducirlo a una sola bebida ni a una única manera de servirla.

En una selección gourmet, Augavella interesa por su conexión directa con la cultura licorera gallega y por un enfoque que mantiene reconocibles sus referencias. La elaboración de destilados exige controlar fermentación, destilación, mezcla y reposo; en el caso de los licores, también importa el equilibrio entre alcohol, azúcar y componentes aromáticos. La casa comunica una gama pensada tanto para hostelería como para consumo doméstico, con formatos que acompañan aperitivos, sobremesas y combinaciones sencillas. Sin datos públicos verificados sobre volumen anual o sobre la generación actualmente al frente, la información disponible permite situar a Augavella como una firma de Chantada dedicada a interpretar, con raíces locales, el patrimonio gallego de aguardientes, cremas y licores.