Historia y filosofía

La altura como lenguaje de Sotillo

En Sotillo de la Ribera, al norte de la cuenca del Duero burgalesa, la familia Callejo ha construido un proyecto ligado a un lugar concreto. Félix y Pilar Callejo fundaron la bodega en 1989, después de una trayectoria familiar vinculada al cultivo de la vid y a la venta de uva en el municipio. El paso de viticultores a elaboradores respondía a una convicción sencilla: el patrimonio de viñas podía expresarse con voz propia si se vinificaba cerca de su origen. La bodega nació en un momento de consolidación de la D.O. Ribera del Duero y ha ido definiendo su estilo desde un paisaje de contrastes, donde el páramo, las laderas y las cotas más bajas ofrecen condiciones distintas para cada parcela.

La segunda generación —Beatriz, Noelia, José Félix y Cristina Callejo— participa hoy en las áreas de viñedo, elaboración y mercado. Su trabajo ha reforzado una mirada precisa sobre Sotillo de la Ribera, municipio situado entre 830 y 930 metros de altitud. Esa situación retrasa la maduración y conserva frescura en la uva; los suelos alternan perfiles calizos, arenosos, de gravas y franco-arcillosos. La variedad central es el Tinto Fino, acompañada por Garnacha, Albillo Mayor y Merlot. Más que buscar una receta uniforme, el proyecto diferencia parajes y altitudes para que cada vino muestre su procedencia. La altura no es un recurso estético: es una condición decisiva del carácter de estos vinos.

Desde el año 2000, la familia declara trabajar bajo principios de agricultura ecológica. En el viñedo, este enfoque prioriza el conocimiento de cada finca y la adaptación a sus condiciones. En bodega, la uva entra por gravedad y se recurre a levaduras naturales presentes en la piel, con el objetivo de preservar la identidad de la materia prima. Hormigón, acero y madera se emplean según el vino y la parcela, sin convertir la crianza en un fin en sí mismo. El resultado busca tensión, profundidad y una expresión nítida de la Ribera del Duero de altura.

Cada parcela ha de conservar su acento y cada añada, su verdad.

La colección recorre vinos de municipio, elaboraciones de paraje y referencias de finca. Finca Valdelroble ilustra esta vertiente parcelaria: procede de una viña propia en el páramo de Sotillo y combina Tinto Fino y Merlot. La bodega recibe visitas con cita previa, una oportunidad para situar sus vinos en el territorio que los explica. Bodegas Félix Callejo propone así una lectura familiar y contemporánea de la Ribera del Duero, fundada en viñas de altitud, diversidad de suelos y continuidad generacional.