Historia y filosofía

Una bodega nacida desde la viña

La historia de Bodegas Sierra Norte empieza antes de que existiera la bodega como tal. En 1914, las familias de Lorenzo García y Manuel Olmo plantaron viña en Camporrobles, una localidad del interior valenciano donde el cereal dominaba el paisaje agrícola. Aquellas primeras parcelas de bobal abrieron una trayectoria familiar que continuó en las generaciones siguientes con nuevas plantaciones y una atención creciente a la viticultura. En la década de 1990, Manuel y Lorenzo ampliaron el mosaico varietal con tempranillo, chardonnay, sauvignon blanc, merlot y syrah, sin romper el vínculo con la variedad autóctona que sostiene buena parte de la identidad de la casa.

La bodega se constituyó en diciembre de 1999, cuando Lorenzo García y Manuel Olmo decidieron reunir la experiencia vitícola acumulada por sus familias en un proyecto propio. El momento coincidía con una etapa de transformación para Utiel-Requena, una zona de clima continental con marcada influencia mediterránea y altitudes que favorecen la amplitud térmica. Sierra Norte eligió desde el principio el camino de la agricultura ecológica; su certificación llegó en 2000, el mismo año de la primera vendimia y del lanzamiento de Ananto. Esa decisión, poco habitual entonces en el entorno, sigue definiendo su forma de entender el viñedo. Para Sierra Norte, el vino se decide primero entre las cepas y no únicamente en la sala de elaboración.

La identidad de cada vino debe conservar el pulso del viñedo del que procede.

Con Requena como centro logístico y de investigación, el proyecto trabaja también viñedos y pequeñas bodegas en Camporrobles, La Roda, Jumilla y El Pinós. Esta diversidad permite abordar distintas variedades en sus lugares de afinidad: bobal en Utiel-Requena, monastrell en zonas mediterráneas más cálidas y otras uvas adaptadas a cada paisaje. La gama Pasión, cuyo Pasión de Bobal se lanzó en 2010, ayudó a situar la bobal en una conversación más amplia; junto a ella conviven referencias como Ananto, Fuenteseca, Cerro Bercial, Mariluna, Equilibrio, 1564 u Olcaviana. No responden a una única fórmula, sino a un catálogo construido desde diferentes suelos, altitudes y denominaciones.

La elaboración busca vendimias cuidadas, rendimientos moderados y una llegada rápida de la uva a bodega, con instalaciones próximas a los viñedos en varios de sus núcleos de producción. En el campo, limitan el laboreo para proteger la actividad microbiológica del suelo y emplean prácticas admitidas por el cultivo ecológico, como tratamientos controlados con azufre o cobre y feromonas para la confusión sexual de plagas. En paralelo, la firma ha orientado parte de su trabajo hacia la viticultura regenerativa y la reducción del impacto ambiental. Finca Calderón, en Requena, suma a ese recorrido una bodega de arquitectura bioclimática y un espacio de enoturismo inaugurado en 2023. Es una prolongación coherente de una casa que entiende la técnica, el paisaje y la hospitalidad como partes de un mismo oficio.